黄と黒に愛されし人々

梅酢が上がってきたので少し早いですがシソを



税抜きで400円程度とシソは例年並みの価格












袋から出して太い枝の処理を



子どもの頃はおかんにシソの葉を枝からもぐのを手伝わされた




昭和の頃は枝付きで売っていたが最近は袋入りしか見ないな





大人になってこんな作業を自分自身でやるとは思ってもいなかった（笑










シンクで洗って











水切り



数分でいい



後で塩もみするのであまり神経質にならなくてもいい










ボールに入れて塩もみ



力一杯揉んでアクを3回ほど出して












お団子状になったら最後に梅酢を少し入れて2回くらい揉んで




完成




梅酢を入れた瞬間、パッとシソの汁が赤くなるのを見るのが如何にも梅干し作り












すぐに漬けている梅に投入



これで梅雨明けまで何もすることが無くなった




重しを入れない漬け方なので、毎日瓶を揺すってあげる必要はありますがー※①






※①　樽漬けではないので重しを乗せない方法で梅が硬くならないが
梅酢が全体に回らないので（特に上部）毎日酢を循環させる必要がある。カビることはない






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