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2016年06月17日

山椒の実を下ごしらえしてみる。この時期しか採れない味覚

山椒の実を下ごしらえしてみる。この時期しか採れない味覚




今年は採りたての山椒をを味わってみる




下ごしらえと保存は満月楓さんから教えていただいたもの。





とりあえず枝付きのをさっと水洗いて沸騰したお湯い入れて約6分（チョイ長め）


湯がいている時間は、柑橘系のかなり良い香りがします


端的に言うと、揚羽蝶の幼虫の臭い角を出した臭いと言いますか





嫌いな人には嫌な臭いですが


大人なら特に嫌な臭いでもないような（笑





山椒の実を下ごしらえしてみる。この時期しか採れない味覚


湯がいて、アクが少し抜けたら水に浸けて更にアク抜きを





水に浸けながら試食してアクが抜けたら完成


水気をふき取って冷凍すれば日持ちはしそうですね。



とりあえず、ちりめん山椒と昆布の佃煮山椒風味の二点を作りましょうか




美味い素材が揃いましたよ













タグ ：ちりめん山椒山椒

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