季節物の下ごしらえ。部屋に漂う柑橘の香りはアゲハチョウの角の匂い

何年かぶりにストックが無くなってきた山椒を



1パック1,500円となかなか高価な品物











まずは山椒の実を枝から外す作業を



これが一番面倒くさい（笑





ぶどうのように完全に実の部分だけにしなくてもいいですが



細い軸が付いているだけにしておく





あー結構めんどい













実が枝からはずれたら



小さくつまんだ塩を入れて、７分ほどゆでて





指で実を潰して茹で加減を確認




その後は１時間ほど水換えしながらさらして



水気を切ってジプロックに





これで何年か冷凍庫で保存できます





山椒は嫁さんの母親の実家に山椒の木があって



この時期に鈴なりの実を付けていたのを思い出す





ゆでたときの柑橘の強い香りはこの時期だけの香り




次は例年の梅干し作りでもしようか








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